MERLUZZO AL FORNO CON PEPERONI ARROSTITI, POMODORI E PATATE NOVELLE
E AIOLI ALL’AGLIO FRESCO
Quindi, il pesce è stato questo semplice filetto di merluzzo e verdure al forno, servito con un condimento a base di Aioli, che mi è piaciuto moltissimo.
AIOLI……Se c’è un condimento mediterraneo che funziona davvero bene e che ho mangiato con il pesce in Grecia, Spagna, Francia e Portogallo è questo …..I miei ringraziamenti derivano dall’aver visto lo chef prepararlo in cucina in un ristorante londinese chiamato Murano, il cui menu di influenza italiana è orgoglioso di avere questa salsa all’aglio sempre sul tavolo quando si ordina il pesce………….
Bene, prepariamo l’Aioli all’aglio…………..questa piccola quantità durerà qualche giorno in frigorifero, ma preferisco prepararla fresca se necessario.
1 tuorlo d’uovo freschissimo (facoltativo: pasterizzato) di allevamento all’aperto…. Semplicemente rompo l’uovo nel palmo della mano e lascio che l’albume scorra con cura tra le dita in una ciotola da usare per qualcos’altro, lasciando il tuorlo perfettamente pronto per l’uso……..
1 cucchiaio di senape di Digione
¼ di litro di olio d’oliva di buona qualità
2 spicchi d’aglio, finemente tritati
succo di limone, a piacere….1 cucchiaino alla volta.
sale e pepe nero macinato al momento
Per la nostra aioli all’aglio, unire in una ciotola il tuorlo d’uovo, la senape e un pizzico di sale. Aggiungere molto lentamente l’olio, sbattendo continuamente. All’inizio si deve procedere goccia a goccia, ma una volta aggiunto un quarto dell’olio si può iniziare ad aggiungere il resto in quantità maggiore. Continuate a sbattere fino a quando tutto l’olio sarà incorporato e il composto si sarà emulsionato. Mescolate l’aglio e aggiungete il succo di limone a piacere, quindi salate e pepate. Se si desidera, aggiungere una spruzzata d’acqua per sciogliere l’aioli. … conservare in frigorifero ma, se necessario, portare a temperatura ambiente per apprezzarne il vero sapore.
Ecco la nostra bake di pesce e peperoni………………..
INGREDIENTI
1 libbra di patate novelle, ben lavate e tagliate a fette di circa un centimetro
3 cucchiai di olio d’oliva
1 litro dei migliori pomodori che riuscite a procurarvi durante la stagione estiva… tagliati a spicchi
1 grande cipolla rossa tagliata a spicchi sottili
2 spicchi d’aglio affettati con la mandolina
2 rametti di origano fresco più altre foglie per guarnire… Io ho spesso usato il timo limone come sostituto
4 grandi peperoni rossi arrostiti, raffreddati, spellati e poi tagliati a pezzetti.
1 cucchiaio di capperi, lavati e scolati.
2 limoni freschi tagliati a spicchi
1 libbra di merluzzo fresco tagliato in 3 porzioni….1 PEZZO GRANDE ciascuno più …un altro PEZZO PICCOLO a piacere per il cuoco… Oh, sono io….. Beh, mi piace controllare che il pesce sia cotto al punto giusto.
E sì, scongelare il merluzzo per utilizzarlo va bene.
Ecco a voi…………………..Tre fasi per questo piatto al forno, patate ….poi verdure e infine il nostro pesce.
Preriscaldare il forno a 400f…………..
Solo una precisazione…..Mi piace mettere il vassoio di terracotta nel forno e scaldarlo da freddo proprio per evitare che venga messo a freddo direttamente nel forno caldo….questo aiuterà a evitare che il vassoio si rompa, dato che spesso ci sono dei difetti di fabbricazione ………. basta toglierlo dal forno caldo con delle muffole….. quindi fate attenzione.
Mettete le patate novelle tagliate e condite nel vassoio caldo e fatele saltare con 1 cucchiaio di olio.
Arrostire in forno per 15 minuti……………….
Togliere con cautela la teglia dal forno e mescolarvi gli spicchi di pomodoro, gli spicchi di cipolla, l’aglio a fettine e i peperoni arrostiti tagliati a pezzetti, oltre agli spicchi di limone…… mettere sopra 2 rametti di origano, irrorare con un altro cucchiaio di olio d’oliva e condire bene le verdure……….
Rimettere in forno per 10 minuti……….
Rimangono quindi il pesce e i capperi…. togliere la teglia dal forno e cospargere i capperi, adagiarvi sopra i filetti di pesce, irrorare con l’ultimo cucchiaio di olio rimasto e condire con sale e pepe.
Rimettere la teglia in forno per circa 10 minuti, il tempo necessario per cuocere il pesce.
RIMUOVERE I RAMETTI DI ORIGANO
Una volta cotto, togliete la teglia e servite subito con un po’ di Aioli all’aglio e una spruzzata di pepe nero, oltre a qualche fogliolina di origano, senza dimenticare il fondo di cottura della teglia.
Buon appetito con questo piatto di “pesce del venerdì”, il merluzzo
MERLUZZO AL FORNO