Polpette e gnocchi al pomodoro arrosto, polpette italiane piccanti e gnocchi al pesto di basilico cotti insieme in una zuppa di pomodoro arrosto fatta in casa, con spinaci freschi e fagioli cannellini, conditi con formaggio fresco tagliuzzato e abbinati a un Cabernet scuro e corposo.
Ingredienti
Per le polpette:
1/2 libbra di salsiccia italiana
1/2 libbra di manzo macinato
2 cucchiai di olio d’oliva
1 uovo grande
2 cucchiai di latte
1/2 tazza di pangrattato italiano
Per la zuppa di pomodori arrostiti:
1 confezione di gnocchi al pesto di basilico (16 once)
1 barattolo di fagioli cannellini da 15,5 once, scolati e sciacquati
2 grandi manciate di spinaci freschi o di cavolo riccio tagliato grossolanamente
2-3 libbre di pomodori rom, tagliati a metà nel senso della lunghezza
1/2 lb di pomodori d’uva (o ciliegini), tagliati a metà nel senso della lunghezza
6 spicchi d’aglio interi, sbucciati e schiacciati con il dorso di un coltello
3 cucchiai di olio d’oliva
1 cucchiaino di foglie di timo fresco
1 cucchiaino di origano essiccato
Sale e pepe nero macinato al momento
1 cipolla gialla, tritata
1 peperone rosso (capsicum), privato dei semi e tagliato a cubetti
1 patata media, tagliata a cubetti (per rendere la zuppa cremosa senza latticini, facoltativo)
1 tazza di panna pesante (se non si usa la patata)
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 tazze di brodo, di pollo, di manzo o vegetale, a seconda della consistenza che si desidera dare alla zuppa
1 tazza di foglie di basilico fresco leggermente imballate, strappate grossolanamente
Guarnizioni facoltative: parmigiano grattugiato, prezzemolo o basilico fresco tritato finemente.
Istruzioni per l’uso
Unire tutti gli ingredienti delle polpette, facendo attenzione a non mescolarli troppo. Formare delle polpette di dimensioni uguali, di circa 1 pollice di diametro.
In un forno olandese o in una pentola dal fondo pesante, scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere le polpette e farle rosolare su tutti i lati finché non sono cotte.
Con un cucchiaio forato, trasferire le polpette di salsiccia in un piatto separato, lasciando circa 1-2 cucchiai di grasso nella pentola (eliminare il grasso in eccesso o aggiungere un po’ di olio d’oliva se non ne rimane abbastanza).
Preriscaldare il forno a 420°F. Disporre i pomodori su una teglia con gli spicchi d’aglio. Irrorare con 2 cucchiai di olio, salare e pepare e arrostire per circa 25 minuti, o fino a quando saranno morbidi e carbonizzati in cima.
Mentre i pomodori arrostiscono, scaldare 1 cucchiaio di olio nella pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, i peperoni (capsicum) e la patata; cuocere mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla sarà trasparente e la patata inizierà a croccarsi sui bordi esterni (circa 6-7 minuti). Mescolare il concentrato di pomodoro con le patate e la cipolla; versare il brodo; salare ulteriormente; coprire e portare a ebollizione.
Ridurre la fiamma al minimo, aggiungere il condimento e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti o fino a quando la patata è appena tenera quando viene testata con una forchetta. Aggiungere al brodo i pomodori, l’aglio e il basilico (tenere da parte 2 cucchiai di basilico da usare come guarnizione, se lo si desidera); continuare a cuocere a fuoco lento finché il basilico non è appena morbido (circa 2 minuti). Frullare la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto omogeneo.
Facoltativo: Versare la zuppa attraverso un colino o uno scolapasta per rimuovere eventuali bucce e pezzi di pomodoro spessi, per una zuppa più liscia.
Aggiungere le polpette cotte, gli gnocchi, i fagioli e gli spinaci (o il cavolo) e far cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, o finché gli gnocchi non iniziano a galleggiare e sono cotti.
Aggiungere la panna (se non si usa la patata) e lasciar raffreddare. Assaggiare e condire con sale e pepe (e/o altri fiocchi di pepe rosso) se necessario.
Servire immediatamente, cospargendo con i condimenti desiderati. Buon appetito!
Polpette e gnocchi al pomodoro arrosto