Mousse di ricotta, funghi e salsiccia italiana in Paccheri al ragù
Ingredienti:
Per la mousse:
2 cucchiai di olio d’oliva
4 spicchi d’aglio
1 1/2 tazza di spinaci freschi
2 tazze di funghi porcini tagliati a dadini
3/4 di tazza di cipolla gialla tagliata a dadini
1 maglia di salsiccia italiana piccante (toglierla dal budello e sbriciolarla grossolanamente)
1/4 di tazza di panna pesante
1/3 di tazza di ricotta
1/4 di tazza di Parmigiano Reggiano fresco grattugiato
30 paccheri (sperando di averne una ventina quando sono bolliti)
Per il ragù:
8 oz. di Soffritto
8 oz. di salsiccia italiana calda (togliere il budello e sbriciolarla grossolanamente)
8 oz. di Pomodori San Marzano DOP, pelati e schiacciati
Istruzioni:
Cuocere – Scaldare l’olio e aggiungere il soffritto in padella. Cuocere fino a quando non si ammorbidisce e aggiungere la salsiccia. Cuocere fino a quando la salsiccia è quasi cotta. Aggiungere le SMT e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, quindi cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Togliere dal fuoco.
Cuocere – Tritare l’aglio e la cipolla e soffriggere nell’olio con gli spinaci fino a farli appassire. Togliere dal fuoco. Soffriggere i funghi e la salsiccia finché la salsiccia non è cotta. Aggiungere i paccheri in acqua bollente salata e farli cuocere per circa 2/3 del tempo di cottura al dente, quindi scolarli e sciacquarli in acqua fredda.
Unire – Reintrodurre il composto di spinaci e aggiungere la panna. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco.
Frullare – Lasciare raffreddare il composto e poi frullarlo fino a renderlo omogeneo. Aggiungere la ricotta e il parmigiano grattugiato e continuare a frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare – Riempire una sacca da pasticcere con il composto e utilizzare un bicchiere piccolo e corto per poter sigillare i tubi di pasta in verticale. Versare il ripieno e ripetere l’operazione.
Assemblaggio – Ricoprire il fondo di una pirofila quadrata con un po’ di ragù. Man mano che vengono riempiti, adagiare i paccheri su un lato con le estremità che si toccano. Ricoprire con tutto il ragù rimanente, tranne una piccola parte. Conservare il piccolo resto per ricoprirli dopo la cottura. Ricoprire con la mozzarella tagliuzzata.
Cuocere di nuovo – infornare 20 minuti a 350 F. La mozzarella deve sciogliersi e iniziare a dorare.
Mousse di ricotta, funghi e salsiccia italiana in Paccheri al ragù